Sauce béarnaise à l'estragon

4 personnes

Difficulté :

Préparation : 10 min

Cuisson : 25 min

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1. Mixez les échalotes, l'ail et l'estragon.
2. Versez le vinaigre dans une casserole et ajouter les herbes mixées.
3. Faites réduire cette préparation pendant 20 minutes à feu doux.
4. Passez la réduction au tamis ou filtrez entre 2 feuilles de sopalin, conservez les herbes pour plus tard.
5. Coupez le beurre en petits dés.
6. Mélangez le jaune d'oeuf avec le liquide de la réduction.
7. Dans une casserole, mettez de l'eau et un autre récipient à l'intérieur afin de faire la sauce au bain-marie. Versez le mélange jaune d'oeuf + liquide de la réduction dans le récipient et ajoutez les petits dés de beurre un par un (lentement) sans cesser de remuer. L'eau de votre bain-marie doit toujours être frémissante sans être bouillante.
8. Ajoutez un peu de ma mixture d'herbes que vous avez conservé.
9. Placez votre sauce béarnaise au réfrigérateur jusqu'à dégustation afin qu'elle durcisse.